Le pâté de foie de bœuf est une délicieuse tartinade, riche et savoureuse, souvent servie comme hors-d'œuvre ou entrée. Voici une recette classique pour préparer un pâté de foie de bœuf :
Ingrédients :
- 500 g de foie de bœuf, coupé en morceaux
- 100 g de beurre, à température ambiante
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de cognac ou de brandy (optionnel)
- 100 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
- Sel et poivre au goût
Instructions :
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Préparation du foie :
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre ou d'huile. Faites revenir les morceaux de foie de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté, environ 5 à 7 minutes. Assurez-vous qu'ils soient bien cuits mais encore légèrement rosés à l'intérieur. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
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Préparation des légumes :
- Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.
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Mixage :
- Dans un robot culinaire ou un mixeur, combinez le foie de bœuf cuit, les légumes sautés, le beurre à température ambiante, et le cognac ou le brandy (si utilisé). Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la crème fraîche, le thym, le paprika, les câpres (si utilisées), et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et que la pâte soit crémeuse.
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Refroidissement :
- Transférez le pâté dans un récipient hermétique ou des petits ramequins. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Vous pouvez également le garnir de persil frais haché pour plus de couleur et de saveur.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
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Service :
- Servez le pâté de foie de bœuf bien frais avec des tranches de pain grillé, des crackers ou des crudités.
Astuces :
- Variations : Vous pouvez ajouter des épices comme du piment de Cayenne ou du poivre noir pour une touche plus piquante. Des herbes fraîches comme le thym ou le romarin peuvent également enrichir la saveur.
- Conservation : Le pâté se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine. Il peut également être congelé, bien enveloppé, pour une conservation plus longue.
Ce pâté de foie de bœuf est riche en saveurs et parfait pour ajouter une touche gourmet à vos repas ou vos réceptions. Bon appétit !
